食物发霉还能吃吗?专家:不危险,但不好吃还是别吃了

2019-08-29 13:08:42 参考消息网

参考消息网8月29日报道 美媒称,面包和切达奶酪上出现的发霉绿毛会让人倒胃口。它们的存在提出了以下问题:为什么霉菌会是毛茸茸的,这团绒毛危险吗?

据美国趣味科学网站8月25日报道,第一个问题的简单答案是,长毛是一个迹象,表明霉菌准备繁殖。

“长毛的霉菌是数十亿个等待被带到新环境的微小孢子。”美国塔夫茨大学的真菌学家梅甘·比安戈-丹尼尔斯说。

“当你观察霉菌时,你看到的是孢子本身”,孢子通常是绿色或黑色,比安戈-丹尼尔斯说。

“霉菌之所以是绒毛状是因为,它们需被风带走,就像微型的蒲公英。”

这就引出了第二个问题:这些蓬松的细丝有危险吗?没有,几乎没有。事实上,科学家正开始认识到霉菌和其他真菌(如蘑菇和酵母)的生态重要性。

葡萄牙科因布拉大学的真菌生态学家和保护主义者苏珊娜·贡萨尔维斯说,公众往往把真菌与饥荒(如土豆饥荒)、疾病(包括对主要抗菌药物具有抗药性的超级真菌)和猝死(因为吃了有毒蘑菇)联系在一起,但只有少数几种真菌会带来问题,而且这种情况只发生在特定的情况下。

在许多情况下,霉菌实际上是可以帮助人的,因为这些分解剂在自然界中无处不在,且在食品制作中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包显然是人类与真菌合作烹制的食物,但它的作用还不止这些。真菌还进行重要的化学转化,为我们提供咖啡豆和可可豆。

但应该如何处理在冰箱里发现的发霉切达奶酪呢?你能刮掉绿毛,依旧享受奶酪吗?

比安戈-丹尼尔斯说,导致食源性疾病的细菌和病毒都太小而看不出来,因此,如果食品在冰箱里长毛了,表明它存放太久了。

如果你打开面包盒或冰箱保鲜格,在你最喜欢的零食上看到了本应该没有的霉菌,比安戈-丹尼尔斯建议就别吃了,“不是因为危险,而是因为不好吃了”。

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